認識食品添加劑

認識食品添加劑

每個人每天吃下的食物，有多少是屬於加工食物？我們每天吃的加工食品佔總食物的百分之七十至八十；食品加工劑有效的保存與利用食物，例如黃豆便可透過食品加工，變成豆腐、豆漿、醬油、味噌、各式素食，如何挑選加工物，甚至於避免食入不當加工品，便成了重要的課題。

看不到就沒關係 或是更可怕？

可能你會覺得添加物看不到、就沒有關係，少吃垃圾食物、少喝飲料，就會減少攝取食品添加劑？

讓我們看看以下的例子吧：  

．為了讓香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，可能會添加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。
．蛋糕、麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃可能會加乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。
．米粉用玉米澱粉可以降低成本，添加漂白劑可以看起來更白，添加黏稠劑可增加黏性。
．油脂萃取常使用溶劑或汽油（冷壓油就不用），為防止油脂氧化變質而添加抗氧化劑。
．加硼砂可以讓油麵、涼麵又好吃又防腐，加保濕劑則可保持外觀與濕度。
．魚丸、貢丸要有彈性，可能會加結著劑。
．豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲）為了防止在煮漿時泡泡溢出，常會加消泡劑；為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防腐劑，有人也添加雙氧水(已禁用)當殺菌劑。
．洋菇、蓮藕、蓮子、百合為了能潔白，就會加漂白劑。
．為了保持乾燥果菜鮮豔的顏色（如金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙、柿乾、芒果乾、鳳梨乾），就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。
．為了使綠豆芽長得快、根短莖粗、白白胖胖、肥厚多汁，常會加化學賀爾蒙（低濃度的除草劑）。
．蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯，只曬一、兩天，水分還很多，卻不會壞，就要加防腐劑，要脆就要加品質改良劑、結著劑，要吃起來不鹹須加調味劑。
．餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料，為加工方便所用的油可能是氫化油（含反式脂肪酸，易導致心血管疾病）。
．蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐劑，要美味就要加人工甘味料，如糖精(致癌物)、甜精。
．飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，要有濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠劑。

這些食品添加物，只要您多加留意加工食物的色澤、味道、保存狀況，其實是看得到也吃得到的。

食品添加劑是什麼？ 

食品添加劑是工業社會下的產品，不但省時、省工、又省錢。
從前的人會使用紅麴來烹調，現在只要添加色素；
要香味便使用天然香辛料，現在則是人工萃取香料，甚至加香精、甜精；
要保存食物，會用曬乾、醃漬、醬泡等方式，現在則是運用防腐劑、輻射、改良劑等；

工業化的程度越高，食品添加劑的種類、數量、功效就越多，隨著食品添加劑的成本越來越低、取得越來越方便，現今的食品添加物已到了氾濫的地步，大家更需要瞭解。

食品添加劑有以下的特點：

1.食物中原本不存在，是為了某種目的特地加進去的。
2.不能單獨食用。
3.使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm）。所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。
4.合法的食品添加物是要申請，經查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。

結