烤焗腰果仁之一

烤焗腰果仁之一

各種食物都有其滋補的功效，

堅果類食物所提供的多種營養素，

比食用植物性油來得對身體有益。

腰果是堅果類的一種，

它是腰果樹的種子，

因呈腎形所以叫做腰果，

常在宴席的拼盤時會見到它或做為酒菜！

腰果仁

早前看了一篇文章介紹焗腰果仁的製法，

自己也很想試試。

挑選腰果仁：
以整齊均勻、色白飽滿、
味香身乾、含油量高者為上品，
保存得宜可放一年左右。

這包腰果仁買了回來已三個多月

如果照著文章介紹的用具去做，
想有點辦不到。

不如自己執生（走走位）好了。

用300g腰果

用２公升水

一飯碗水＝ 250 ml.

放了８碗水＝２公升

 煲水、待滾

水滾後，放鹽　一茶匙

放入　腰果仁，一會兒後　會浮上面。

把腰果仁倒出，
用吸水紙把腰果仁水份吸乾。

放入焗爐（我用的是多士焗爐）

焗６分鐘後取出，把腰果仁反轉，

再焗，共二至三次。

焗好後，取出，待涼後便可食用，

或存放在密封的瓶子內。

完成後嘗試味道及製作檢討：

300g腰果仁而用2公升水來浸，太多了；

１公升較好／或不可浸水。

鹹度 剛剛好。

烤焗時間要留意，太久會焦黃。

部份腰果仁軟不脆。

　

結論：這烤焗方法不好。

　

＊　失敗之作　＊

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看看另一個：烤焗腰果仁之二

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腰果仁營養資料：

腰果仁包裝內貼上的營養資料 

腰果中內含百分之四十五左右的脂肪、蛋白質，

另有豐富的維他命A、B1、B2、B6

及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、

氨基酸等多種礦物質。

可用來油炸、鹽漬及糖漬。

腰果內含的脂肪是一種良質脂肪酸，

不但不會胖，最近也被廣泛地用來減肥。

腰果的花可用來釀酒；

新鮮的「腰果梨汁」可以用來防治腸胃病、

慢性痢疾，並有利尿、治水腫的功效。

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其他有關腰果的營養資料

不論男女老幼，大都愛吃腰果，而且吃個不停口，無法自拔。腰果這種果仁當零食固然口感十足，用來煮菜餚更是美味之選。但是它出名高脂，多吃會否帶來“腰”粗的後“果”呢？

適合　過輕兼膽固醇高人士

腰果熱量甚高，這是由於它的脂肪比例高達44%，自然較容易致肥；又所以，它適合過輕及增肥人士食用。可是，如果吃不過量，大家便用不著太擔心它會影響健康，皆因腰果的脂肪大部份屬於不飽和，當中較理想的單元不飽和脂肪酸更佔脂肪總量55%，有助控制體內的壞膽固醇（LDL）。此外，腰果亦含不少纖維素，能降低患心血管疾病之機會。因此，對於過輕又患有血膽固醇高的人，吃腰果是最適合不過的選擇。

腰果有抗衰老的功效，其中一個原因是它含有相當豐富的礦物質──錳質（manganese）及銅質（copper）。這兩種礦物質正是超氧化歧化酵素（superoxide dismutase,SOD）的核心必需元素，而SOD酵素會構成體內自然防禦系統，負責將超氧化物（superoxides）一舉消滅。雖然超氧化物對人體細胞會造成很大傷害，包括使基因突變或造成血管硬化和癌症等，但是一旦經過SOD的抗氧化保護，身體便可以保持最佳狀態。所以，多吃腰果有助防止細胞膜被氧化物破壞，從而保護細胞組織，對防衛身體作出巨大貢獻。

腰果也能增強抵抗力，雖然它屬於植物性果仁類，但所含的蛋白質及鋅質並不遜於肉類。身體免疫系統需要蛋白質來製造白血球，至於鋅質則是活化免疫系統所需的元素；所以吃腰果也有完善免疫系統，預防疾病的效果。倘若攝取鋅質及蛋白質不足，不但使免疫系統受挫，還會令傷口癒合困難，導致食慾減退。因此，經常患病或抵抗力弱的人，得趕快吃些腰果來進補一番了。

　

愈來愈多研究指出，鎂質對維持骨骼結構正常有莫大關係。研究人員認為除了鈣質外，鎂質亦是形成骨骼的必需元素。除此之外，鎂質亦會影響一些和體內鈣質平衡相關之荷爾蒙，如副甲狀腺素（parathyroid hormone）、維他命D、降血鈣素（calcitonin）等，故能調節鈣濃度之平衡，間接維持神經、肌肉活動之正常功能。腰果屬高鎂質食物，對骨骼健康有一定幫助。

資料來源：http://www.mediachinese.com/node/11977

結