雪耳

雪耳

雪耳又叫銀耳〔白木耳〕營養和藥用功效多．有：強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚、祛斑、美白、美容的效果。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

注意點

雪耳用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖雪耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。雪耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質雪耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。

雪耳鑒別

　　一級的雪耳色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級雪耳色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過 10% ～ 15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他異味。雪耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種雪耳是用硫磺薰制做的。

其他資料

　　乾燥的雪耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

　　雪耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺薰蒸”這種傳統的雪耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質．二氧化硫．亞硝胺。

　　二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將雪耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將雪耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除雪耳中殘留的二氧化硫。

　　另外雪耳受潮會發黴變質，會聞到酸味或其他難聞氣味，如果你吃的時候沒什麼怪味，基本可以排除這種可能。所以關鍵就是泡久，換水，煮久，基本不用擔心。

資料來源：互聯網

結