番薯／地瓜

番薯／地瓜


番薯又名甘薯或地瓜，
番薯肉心有紫色、紅色、黃色。

番薯很好吃，香甜 又飽肚。
街市賣十元有三斤（約四磅，約１．８公斤）
買回來，洗淨放在鍋內

放入少許水，大火煮十多分鐘便可吃

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蕃薯若買回來沒立刻吃就會開始發芽，
小時候自然課本裡有教過，
發過芽的蕃薯是不可以拿來食用的，
因為發芽所產生的酵素對人體不好，
那麼發芽的蕃薯用來怎麼辦？
我們就可以把它拿來種植好了！
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吃紅薯不可過量：

紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。

紅薯裏含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裏的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。

糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道裏發酵，也會使肚子不舒服。 因此，現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。如果食用後出現腹瀉的症狀，就別勉強了，改吃糙米也有同樣的效果。

食用紅薯時宜與米麵搭配，並配以鹹菜或菜湯，以免肚脹排氣。食用涼紅薯會導致胃腹不適。過多食用紅薯粉製成的粉條，會導致體內鋁元素沉積，不利健康。

紅薯何時吃：

紅薯要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

番薯的營養：

紫心番薯比較好吃。紅薯不僅美味，營養也相當豐富。可供給大量熱能，部分地區以其為主食。

紅薯含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、 C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種微量元素。營養學家也稱讚紅薯為“營養最均衡食品”。紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止骨鈣流失。

除了鈣質外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質可以維持體內的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。除此之外，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇；同時又能有效阻止糖類變為脂肪，有利於體重控制。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，所以有通便、降低血脂的作用。降低腸道疾病的發生率。由於紅薯含糊蘿蔔素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲症，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是一個很好的治療食品。

注意事項．存放及品質：

應存放在乾燥場所可免發芽，貯放冰箱並不適合。

甘薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

爛甘薯《有黑斑的地瓜》可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。

這種病毒是高溫蒸、煮、烤均使其生物活性不會被破壞，誤吃生熟黑斑甘薯後，中毒病症為：多在二至四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽搐、嘔血、昏迷、甚至死亡。發現中毒，應立即催吐、導瀉和急送醫院治療。 

因此，凡有黑斑的番薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。

甘薯（地瓜；番薯）：
    地瓜在台灣早期被視為豬吃的作物而未受重視，常聽老一輩一年級或二年級生說，台灣光復之後，民生凋敝，物資缺乏，家家戶戶把地瓜刨成地瓜絲(番薯籤)，晒乾之後可以貯存很久。當時的白米還是昂貴的主食，煮飯的時候，是用白米摻番薯籤。環境較好的人家，白米多，地瓜少；多數普通人家，地瓜多，白米少，一碗飯裡，白米稀稀疏疏，地瓜密密麻麻，配些鹹魚、蘿蔔乾，一頓飯也就打發了。
  吃地瓜放屁其實是好現象，因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品，
    日本人以前就將地瓜視為高級的健康食品，且日本、中國山東長壽村的人瑞，多嗜食地瓜，可見地瓜對人體健康的裨益。
    最近除了興起吃地瓜外，餐廳亦多了一到拔絲地瓜。這一篇中將為您介紹地瓜的營養價值，地瓜葉的吃法。
　地瓜的營養依據國立中國醫藥研究院:中醫藥資訊>健康飲食入門>常用食物舉例>甘薯（地瓜；番薯）篇所描述:
基原：為旋花科（Convolvulaceae）植物番薯（Ipomoea batatas Lam.）的塊根。
性味：甘，平，無毒（《綱目拾遺》）。甘，溫（《隨息居飲食譜》）。
保健功能：補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。
保健方：治酒濕入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食（《金薯傳習錄》）。
番薯原產中南美洲，後由哥倫布帶回西班牙，16世紀中葉傳入呂宋（菲律賓）。據徐光啟《農政全書》、 周亮工《閩小紅》、施鴻保《閩雜記》等典籍記載， 明．萬曆年間，福建長樂人陳振龍自呂宋攜番薯藤回福建漳州。
每百公克鮮薯含蛋白質2.3公克，醣類29公克（主要由麥芽糖及葡萄糖組成，因此甜味較溫和），鈣18毫克，磷0.12毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 30毫克，菸鹼酸0.7毫克，維生素A原與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其它多種維生素相當柑桔的含量。此外，番薯含有的人體必需的賴氨酸，比稻米和麵粉含量都高。
番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，對人體有特殊的保護作用。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
許多臨床應用證明，多吃番薯可以減低血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，由於它體積大、飽感突出，相對而言，不會形成過食。加之其纖維素在腸道裏無法被吸收，有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能，可促使大便的排泄，治療便秘。


地瓜葉
        小時後，地瓜葉是餵豬用的植物，叫做豬菜，常都是在大鼎煮熟後以大木桶挑給豬吃，現在是營養保健的蔬菜。地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病蟲害發生少，所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，遭受天然災害也較輕微，而且再生能力很強，能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。
  　地瓜葉的熱量低，每100公克只佔30大卡；此外，含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。

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結